De la graine à l'assiette,tout simplement
Terre de légendes et de nature, la Bretagne cultive le blé depuis des millénaires. Basé à Val d’Anast en Ille-et-Vilaine, je cultive à mon tour mon propre blé tendre, transformé au sein même de l’exploitation.
Nos pâtes
Nos lentilles
Nos farines
Questions
Nous avons fait le choix d’une culture biologique du blé tendre et d’une mouture sur meule de pierre. Un procédé ancestral qui permet de préserver tous les éléments du blé et de produire une farine d’une qualité exceptionnelle pour la fabrication de nos recettes.
Nos produits sont fabriqués sur place et séchés longuement à basse température afin d’en préserver toute la valeur nutritionnelle.
Nous cultivons notre propre blé tendre, et le transformons au sein même de notre exploitation à Val d’Anast en Ille-et-Vilaine (35).
La fabrication de pâte en meule réduit la teneur en gluten dans la farine et donc dans les pâtes. Le gluten est une protéine présente dans le blé et d’autres céréales apparentées, et il confère à la pâte son élasticité et sa structure.
La mouture en meule, par opposition à la mouture industrielle à grande échelle, est un processus plus traditionnel et plus lent. Les meules écrasent les grains de blé entre deux pierres, préservant ainsi davantage les composants du grain.
Il est important de noter que la réduction du gluten ne signifie pas nécessairement une réduction de sa quantité totale.
Nos produits sont fabriqués sur place et séchés longuement à basse température, ce qui permet une meilleure conservation. Nous vous recommandons de déguster les farines dans les 5 mois et les pâtes dans les 2 ans pour apprécier pleinement leur fraîcheur et leur qualité optimale.
