On s’attaque à une recette italienne culte : la Bolognaise.
Le Ragu alla Bolognese, originaire de la magnifique région de l’Émilie-Romagne en Italie, est une sauce veloutée et riche, également connue sous le nom de “Bolognaise”. À mi-chemin entre une préparation méticuleuse et une patience infinie. Cette recette a conquis les petits et les grands.
Notre recette secrète pour des “bolo” de rêve.
Ingrédients :
– Pour 8 à 10 personnes
– 750 g de bœuf haché 5% (ou un mélange de 500 g de bœuf et 200 g de porc haché ou de chair à saucisse et 50 g de pancetta ou de lardons)
– 700 g de tomates émondées, ou de pulpe de tomate en conserve
– 1 carotte
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de céleri
– 1 oignon jaune
– 1 échalote
– 1 verre de vin rouge
– 1 pincée de sucre (facultatif)
– Sel, Poivre, Laurier, Basilic
Recette :
– Préparer « il soffritto » : hachez très fin, ail, oignon, échalote, céleri et carotte.
Faites revenir doucement à l’huile d’olive.
– Ajoutez ensuite le bœuf haché ou le mélange de viandes et faire colorer à feu moyen pour caraméliser les sucs, puis déglacez avec le vin rouge, et laissez réduire.
Ajouter la pulpe de tomate. Là vous avez deux choix : soit vous faites votre pulpe vous-même. Il suffit de prendre des tomates, d’en retirer la peau, et de concasser la chair en enlevant les pépins. Deuxième solution, vous prenez de la pulpe de tomate en conserve. Exemple la marque Mutti, bonne qualité, pas trop acide.
Ajouter la pulpe, mélanger bien et terminer avec une feuille de laurier.
– Laisser la sauce mijoter à feu doux, pendant au moins 2 heures pour une utilisation directe sur pâtes et seulement 1 h à 1h30 pour des lasagnes. Le liquide doit réduire et se concentrer, tout le gras doit fondre dans le jus pour donner une sauce magnifique, onctueuse et une viande moelleuse. Rectifier l’assaisonnement. Sel, poivre, un peu de sucre si c’est trop acide… Et au dernier moment sur l’assiette un peu de basilic ciselé.
Huuum ça sent déja très bon par ici !
